Camarão congelado garante mais qualidade e rendimento

Publicado em: 17 janeiro 2012

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Camarão (Divulgação)

Marcomar fala sobre o crustáceo que faz sucesso em pratos sofisticados e petiscos

O cultivo de camarão em cativeiro é realizado no Brasil desde 1982 e tem por objetivo o aumento da produtividade, regularidade no fornecimento e o aprimoramento da qualidade do produto final. Este controle garante que o sabor e a qualidade nutricional deste alimento chegue a mesa do consumidor durante todo o ano.

Outra característica interessante deste produto congelado é a baixa retenção de água, ou seja, o camarão quase não diminui de tamanho após o descongelamento, o que o torna ainda mais interessante para o ponto de vista comercial. Isso acontece porque o camarão congelado é despescado, processado e levado a temperatura de congelamento ideal assim que retirado do cativeiro. Desta forma, é possível evitar o rompimento das fibras deste crustáceo e manter a textura e a qualidade do produto.

“Para que esteja apropriado para o consumo, o camarão inteiro precisa apresentar: a cabeça completamente presa ao corpo e sem coloração vermelha ou enegrecida; a casca dura e firme ao músculo, com coloração característica; carne com textura agradável e firme. Para isso, na hora da conservação, a temperatura ideal deve ser menos 18°C e o degelo a 5°C.” explica Rosa Malavacci, responsável pelo controle de qualidade da Marcomar.

O camarão congelado tem fiscalização diária do Ministério da Agricultura, que exige uma série de medidas relacionadas à segurança alimentar, tais como tratamento e análise periódica de água, gelo e exames dos funcionários.